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          春吃5种菜尝鲜还养生!4种食物最养护肝!

          原标题:春吃5种菜尝鲜还养生!4种食物最养护肝!

          编者按:随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好?#20445;?#38754;对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健?#30340;兀?#20154;民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南?#38450;?#30446;,让您成为一位健康“吃货”。

          春天多吃五种蔬菜,尝鲜还养生!

          菠菜、韭菜、香椿……春季,这些时令蔬菜陆续?#40092;校?#32473;人们带来美味尝鲜的同时,也守护着大家的健康。

          菠菜护眼明目。菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时,菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增?#24247;?#24615;,减少近视概率。

          荠菜能补钙。荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治疗痢?#30149;?#32928;炎、胃溃疡等疾病。

          莴笋抗过敏。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。

          香椿增加食欲。香椿不仅香味独特,还富含钾、钙、镁等矿物质,其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此烹调前最好先焯烫一下。

          韭菜有助护肝。李时珍把韭菜描述为“肝之菜?#20445;?#23601;是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。而且,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,提高消化功能。【详细】

          春天吃四种食物养肝护肝

          甘荀

          粤语方言里习惯叫它作甘荀,?#23548;?#26159;再平凡?#36824;?#30340;胡萝卜了。胡萝卜有“小人参”的名号,能养肝明目。

          你见过的甘荀都是什么颜色的?相信大多数人所见的都是橘红色。然而,在长隆熊猫酒店美食小镇的甘荀还有黄色、紫色,大多有10厘米长,乃意大利品种。它们的出场方式非常独特,错落有致地插在冰块之中,破冰而出,寓意春天万物萌发。食客像从地里拔萝卜似的,将胡萝卜从冰中揪出来,直接张口就能吃。每一个颜色的胡萝卜口?#26032;?#26377;不同,却一致地爽口清甜,越吃越过瘾。据厨师说,甘荀每日要新鲜入货,洗净削皮即可食用。

          菠菜

          ?#21448;?#21307;角度讲,菠菜性味甘平,能平肝明目,有滋阴润燥、舒肝养血之效,营养价值高,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K。

          几乎任何菜市场都能买到的菠菜,其实它并非土生品种,而是舶来品,2000多年前由波斯人栽培,后由尼泊尔人在唐朝时带入中国。最早,它的大名是“菠薐菜”。在不同的地区,菠菜还有其他名号,比如潮汕人称之为“飞龙”。厨师华哥从乡下寻来野菠菜,用上汤“伺候”。他认为新鲜的时蔬不需要太多复杂的烹调,简单、保留住营养即可。唯一需要注意的是,菠菜中的草酸含量较多,烹调前最好先用沸水焯一遍。

          鸡肉

          优质蛋白质可以修复肝脏,它们就像维修工人,能修复肝细胞。鸡肉、鱼和豆腐等食物中富含优质蛋白,且热量较低。沿江路上的五号茶居近日推出的粤式点心“下午茶套餐”中,就有一份养肝汤水——御品麒麟椰汁炖鸡。

          这一碗汤里,除了鸡,还有红枣和枸杞子两大养肝使者加持。枸杞?#21448;?#21547;有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等,有?#26723;?#34880;压、血脂和血糖的作用,能防止动脉粥样?#19981;?#20445;护肝脏,促进肝细胞再生。厨师用虫草花、猪腱肉、本地鸡、冬?#20581;?#32418;枣、龙眼肉、红杞子、鲜磨椰汁等经猛火炖了三个小时,椰香浓郁,肉质鲜嫩。

          番茄

          保肝果,是番茄的另一个名字。众所周知,肝生血,西红柿中的类黄酮能?#26723;?#27611;细血管的通透性,防止其破裂,还可预防血管?#19981;?#29066;猫酒店美食小镇里的番茄颜色多样,可直接享用。

          据介绍,这些番茄是意大利品种,比一般番茄的甜度更高,有绿色、黄色、红色和粉色。有的圆碌碌像小胖墩,有的尖?#28304;?#36523;材苗条。与其说它是番茄,不如说是水果,咬起来口感爽脆,汁水丰富。【详细】

          春吃芽苗菜 营养更全面

          豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜,成了维生素C的来源。比如,绿豆中的维生素C含量是零,变成绿豆芽后,维生素C变成6?#37327;?100克。黄豆和黑豆在发?#25239;?#31243;中,“抗营养物质?#27604;韁菜帷?#21333;宁、蛋白酶?#31181;?#21058;之类妨碍营养素利用的物质大幅下降,铁、钙等矿物质的利用率提高。此外,黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富,对心血管健康和骨骼健康很有益处。

          花生芽。众所周知,白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成?#31181;?#19968;,这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水?#20581;?#27492;外,花生发?#25239;?#31243;中?#21340;?#29983;了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

          豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿,具有绿叶菜的优势,维生素C含量特别高。尤其值得一提的是,其胡萝卜素含量高达2700微克/100克,而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A,对皮肤、视力和免疫功能都是必需的,而这种维生素正好是国人缺乏的。

          荞麦苗。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现,培育为荞麦苗后,黄酮类化合物含量可大幅增加,发芽10天后,抗氧化成分芦丁含量也大幅上升,膳食纤维含量则高达545?#37327;?100克。

          推荐以4种食用方法:1.清炒;2.做成“上汤蔬菜”。将蒜片在锅里用?#32479;?#39321;,然后放入少量水,加火腿片和熟鸡蛋碎块。水开后,放入芽苗菜煮两?#31181;?#21363;可;3.蒸。将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉,放进蒸笼里蒸几?#31181;櫻?#20877;?#20040;住?#33948;汁和香油调成蘸汁,拌进蒸好的芽苗菜里即可;4.对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗、荞麦苗等,直接凉拌是最好的方式,能最大程度保留芽苗菜的营养,也更鲜美可口。【详细】

          春天升阳 这些“辛味”菜吃起来

          大蒜:增食欲 ?#26412;?#20439;称“天然抗生素”

          我们在烹调时常用蒜来调味,是厨房中的“?#23478;薄?#24191;州中医药大学第一附属医院治未病中心主任陈瑞芳建议,春季天气回暖,每年三月,是流行性感冒的高发季节,一些病菌?#19981;?#21367;土重来,每日用餐时不妨多吃点大蒜。中医认为大蒜味辛;性温,归脾、胃、肺、大肠经。大蒜不仅具有很强的?#26412;?#21147;,对预防感冒、腹泻、肠胃炎有一定的疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲的作用,对胃幽门螺杆菌也有一定的杀灭和?#31181;?#20316;用,慢性胃炎、十二指肠球部溃疡的病人可以多食。

          选购大蒜时,先看其外皮是否完整,然后用手轻轻掂量和挤压大蒜,重而紧实的即是好的,若发软或者表面皱巴巴,或是已经出芽的大蒜,都不要挑选。

          韭菜:起阳 清肠,俗称“食物伟哥”

          陈瑞芳介绍,韭菜在民间有“起阳草”的美誉,韭菜有温肾壮阳,暖腰膝,止泄精的作用。俗称为“食物之伟哥?#20445;?#23545;于平时四肢冰冷,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便清长,妇女白带清稀量多或宫冷痛经或不孕者,可以在春季多吃一些韭菜。初春时节,自然界春阳升发,人体的新陈代谢也开始变旺,此时吃韭菜,除了具有独特的壮阳效果外,还可帮助人体阳气回升,增?#24247;?#25239;力。

          韭菜还俗称为“洗肠草?#20445;?#26377;促进胃肠蠕动,使大便通畅,对于脾胃阳虚所致的便秘有一定的食疗功效。陈瑞芳?#24247;鰨?#23545;于阴虚火旺体质的人群不宜在晚餐多食韭菜,否则容易引起?#21507;?#21450;失眠。

          洋葱:?#26412;?降压,有降血压?#23478;?#30340;美称

          我们做菜时往往只是用洋葱来调味,现代研究证明,洋葱具有?#26412;?#38477;血糖及调节血压的作用,在国外?#25381;?#20026;“菜中皇后”。

          陈瑞芳介绍,洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物,有扩张血管,?#26723;?#34880;液黏稠度,从而有降压和预防血栓形成的作用,经常食用,对于高血压、高血脂及心脑血管病人有较好的食物保健作用。

          洋葱表皮颜色有黄色和紫色两种,相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。选购洋葱时,表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。【详细】

          春天吃豆胜吃肉!

          干豆黄豆杂豆好搭档:在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达35%~40%,所以黄豆?#25381;?#20026;“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

          豆类蛋白质中富含?#34507;?#37240;,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中?#34507;?#37240;比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来,互补,营养更为丰富。

          ?#20154;?#35828;庞大的豆类?#28216;?#20013;的黄豆,广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍,黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外,还含有一定量的B族维生素及钙、铁、?#20303;?#38078;、钠、镁、?#24247;任?#37327;元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料,保持脑细胞更新的顺利进?#23567;?#21478;外,豆类提供的钙可改善骨密度,促进骨骼健康。

          因此,利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质,可减少动物性脂肪摄入过量的风险,在一定程度上可有效预防高血压,?#26723;?#34880;脂,预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类,还有杂豆,比如绿豆、红豆等,它们不同于黄豆,黄豆中主要的特点是蛋白质含量高,在某种程度上相当于吃肉,而杂豆主要是淀粉,可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档,合体成为“营养炸弹”。

          鲜豆春起可多吃:鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜,也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食,还是加醋汁凉拌,都很好吃。同样,细长的豇豆也跟四季豆类似,焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

          豌豆圆润鲜绿,嫩豌豆可炒食,也可用于配菜。卞华伟表示,豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益,富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,有利于青少年的生长发育,但注意豌豆蛋白质总含量不高,这种效果不甚明显。【详细】

          春天饮食“三多三少”

          多吃甜

          中医认为,脾?#29976;?#21518;天之本,是人体气血化生之源,脾胃之气健旺,人可延年益寿。而甜味的食物入脾,能补益脾气,故可多吃一点,如大枣、山药等。

          多?#20154;?/p>

          春季养生重在养肝,平时多?#20154;?#21487;增加血液循环,有利于养肝,可?#26723;?#27602;物对肝的损害。此外,补水还有利于腺体分泌,尤其是胆汁等消化液的分泌。而适量饮茶,可提神解困。若春季饮香气浓郁的花茶,有助于散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气升发,疏散瘀滞。

          多吃蔬菜

          春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,因此要多吃点新鲜蔬菜,以便营养均衡,身体健康。

          少吃酸

          春为肝气当令,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,?#23601;?#30456;克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等,因此若多吃酸味食物,会使本来就偏亢的肝气更旺,这样就能伤害脾胃之气。

          少吃油腻刺激食物

          春季饮食宜清温平淡,应少吃肥肉等高脂肪食物,因为油腻的食物食后容易产生饱腹感,人体?#19981;?#20135;生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜,以驱寒暖胃。有哮喘的人,可服点生姜蜂蜜水,以润燥镇喘;有慢性气管炎的人,应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物,以免助火伤身。

          少吃寒凉食物

          寒凉的食物不宜在春季食用(特殊病人除外),特别是生冷的东西如冰淇淋等,否则,会将寒气聚集在体内,导致夏季脾虚,带来一系列不适。【详细】

          春天是个尝鲜季

          春笋鲜嫩 分节吃

          春季很多人吃饭感觉没有胃口,困乏无力,这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋,洁白如玉、味道鲜嫩,因此?#25381;?#20026;“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍:“挑选春笋时,要选择根?#31185;?#40644;白色,中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋,最好能够带点泥土,如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。”

          春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、?#20303;?#38081;等人体必需的营养成分,特别是膳食纤维含量很高,常食用有防止便秘的作用。

          春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提醒:“春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸,若用笋片、笋丁炒菜,可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用,这样可以去除大部分草酸,又能使菜?#20219;?#28073;?#23567;?/p>

          野菜当季 鲜增三分

          每年三四?#36335;藎?#27491;是春季踏青、挖野菜的时候,吃多了大鱼大肉,不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜,除去油腻的同时,还可以起到养生的作用。

          大?#39029;?#21507;的荠菜是很鲜嫩的时令野菜,不仅味美可口,营养丰富,富含多种?#34987;?#37240;,还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。

          山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍?#24247;鰨骸?#21507;野菜最好到菜市场买现成的,因为自?#21917;?#37319;很难保证野菜的安全性。如果要去,?#28903;?#37326;菜的地点一定要选择在无污染的?#32938;常?#23588;其不能在拥堵的马路边以及工业污染区,同时人们在?#28903;?#37326;生荠菜时需多加注意,很多杂草与荠菜外表相似,一般人难以分辨,而这些杂草本身可能含有毒性,不能食用,建议有?#28903;?#32463;验的人陪同更为安全。”

          “荠菜可以做?#28291;?#28818;菜,凉拌、做馄饨等也都是不错的选择,吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,?#19981;?#20351;颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。

          马齿苋也是一种常见的野菜,这些菜的季节性都很强,过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用,还具有药用价值,有清热解毒、?#26412;?#28040;炎等功效。赵妍表示:“马齿苋可以?#32654;春?#32905;一起拌馅,也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”需要注意的是,马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食,此外,最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

          ?#32570;?#21507;的就是当日鲜

          初春吃些鲜,河鲜海鲜也都是不错的的选择,虽然这个季节应季的海鲜比较少,但还是有的,比如鲜活的?#32570;?#20063;开始出现在了人们的餐桌上,而且一定要新鲜的才好吃。

          江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍:“?#32570;?#32905;质鲜美、营养丰富,含有钙、?#24247;?#20016;富的营养物质,是海味中的三大珍品之一,对于临?#19981;指?#26399;的病人、儿童与女性都是很好的选择,每周可以适量的吃一到两次。”

          ?#32570;?#31561;海鲜类产品一定要吃鲜活的,一旦海鲜死了,吃下去之后就有可能导致食物中毒。要看是否新鲜,武建海支招:“应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的?#32570;矗?#19981;能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;买新鲜?#32570;?#30340;时候,一定要闻一闻,如有腥臭味道就很不新鲜了。”

          新鲜的?#32570;?#21487;以做一道蒜茸粉丝蒸?#32570;矗?#21619;道鲜美,怕寒的人可以放点姜丝中和一下?#32570;?#30340;寒性。但是注意,有些人为了图鲜嫩,烹饪时加热时间大幅缩短,这样做很容易导致一些细菌病毒未被杀灭,食后可能会引起不适,甚至中毒。武建海?#24247;鰨缺?#21619;道虽美,但是过敏性体质、痛风的人群要少吃,贝类多寒凉,脾胃虚寒者也不要多吃。【详细】

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